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上海葉季

四季豆炒肉怎么做?

2025-07-13 14:37:15 來源:

材料

原材料:

新鮮肉末 約1/2磅

新鮮四季豆 10-15條

咸酸四季豆 約6-10條

調料:

生抽 適量

糖 適量

鹽 適量

黑胡椒粉 適量

花椒粉 適量

姜茸 適量

高度酒 適量 

做法

一、季豆將咸酸四季豆和新鮮四季豆切粒,炒肉切好的季豆咸酸四季豆用清水沖一沖,再用手抓抓水;

二、炒肉將新鮮四季豆焯水;

三、季豆慢火將咸酸四季豆煸干;

四、炒肉再重新起鍋,季豆把新鮮四季豆煸干水;

五、炒肉再起鍋,季豆放肉末、炒肉姜末、季豆花椒粉、炒肉黑胡椒粉,季豆炒至水干;

六、炒肉繼續(xù)煸炒熟肉末到轉色,季豆加生抽1大匙、點放精鹽、糖,再加高度酒,炒至聞出香氣和肉末不再有水瀝出變得稍干,當然,也不要過干,會影響口感;

七、倒入炒過的咸酸四季豆和新鮮四季豆,兜勻,OK。

小訣竅

一、新鮮四季豆要焯焯水;

二、咸酸四季豆切粒后最好洗一洗再抓干水;

三、肉末不要炒得過干,否則會過硬,影響口感。

用料 ?

四季豆 ?

豬瘦肉

大蒜 三五粒

生抽、鹽、糖、水淀粉、料酒 適量

四季豆炒肉的做法 ?

瘦豬肉切成肉絲肉片均可

切好的肉里放少許料酒、生抽,先腌著

洗好四季豆,切寸段,腌好的肉里加入適量水淀粉

熱鍋熱油,爆香蒜瓣到表面微微發(fā)黃,先下四季豆煸炒

四季豆炒出香味后,放少許生抽調味,然后放肉絲/肉片

炒到肉片/肉絲熟透,最后適量加點鹽,出鍋了??!

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