甜辣黑鴨脖制作方法
材料
原料：鴨脖子1斤，甜辣蔥半根，黑鴨姜1小塊，脖制調(diào)料：大料1顆，作方干辣椒50克，甜辣花椒50克，黑鴨草果1個(gè)，脖制小茴香10克，作方丁香10克，甜辣桂皮1段，黑鴨香葉3片，脖制生抽3湯匙（45ml），作方老抽2湯匙（30ml），甜辣鹽1茶匙（5克），黑鴨糖1茶匙（5克）
做法
1)將鴨脖子洗凈后，脖制用刀剁成8厘米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一個(gè)有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
5)煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)（一會(huì)再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時(shí)，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時(shí)。撈出風(fēng)干后半小時(shí)后食用。
小訣竅
**這些年，香辣鴨脖子成為一道非常流行的小吃。一般的市價(jià)都在5塊錢一根，如果按照這個(gè)配方，自己在家做的話，就能便宜很多很多啦，而且味道會(huì)更好吃。
**現(xiàn)在很多超市和菜市場(chǎng)的雞鴨專賣區(qū)，都可以直接買到整袋出售的冷凍鴨脖子，而且是已經(jīng)收拾干凈的，買回后洗洗就可以直接用了。如果你買的是帶皮的鴨脖子，一定要去除鴨皮，和里面的器官再鹵制。
**外面買的香辣鴨脖子顏色偏紅，那是放了食用色素的原因。如果你也喜歡顏色偏紅的，可以添加一些紅曲來調(diào)色，但我個(gè)人認(rèn)為，在家吃其實(shí)沒有太多的必要。
**花椒，辣椒的量可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行調(diào)整。按照這個(gè)方子做出來的鴨脖子并不太辣。如果你喜歡特別辛辣的口味，可以將配方中花椒和辣椒的量加倍，如：一斤鴨脖，100克花椒，和100克辣椒。
**我建議大家，可以一次做鹵制些鴨脖子，這東西非常好吃，不知不覺中，好幾根就被消滅光了。
**另外，鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出融化后就可以繼續(xù)使用。如果湯汁不夠，可以適當(dāng)?shù)脑傺a(bǔ)充一些水和調(diào)料。
香辣鴨脖
用料 鴨脖子 蔥 姜 蒜 花椒 干辣椒 香葉 十三香料包 黃酒 老抽 生抽 鹵水汁 冰糖
香辣鴨脖的做法鴨脖子4—6根洗凈準(zhǔn)備好各色調(diào)料，蔥切段、姜切片備用鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水后撈出待用炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香待香味和辣味出來后，鍋中加入適量清水，大火燒開后放入焯好的鴨脖加入少許黃酒去腥加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包再放入冰糖大火燒開燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時(shí)。（時(shí)間久更入味）取出后自然風(fēng)干冷卻低脂無油鹵鴨脖
用料 鴨脖 6根 鴨頭 9個(gè) 生姜 20片 蔥結(jié) 50克 大蒜子 10瓣 料酒 400ml 八角 5個(gè) 辣椒 50克 香葉 5片 肉蔻 2個(gè) 香茅草 5克 丁香 10粒 桂皮 1塊 花椒 30粒 陳皮 1片
低脂無油鹵鴨脖（減肥解饞）的做法準(zhǔn)備好所有的香料。我這次家里沒有無紡布袋子了就直接放鍋里了。我準(zhǔn)備的魔鬼辣椒，不怕死50克，這樣才帶勁。鴨脖子要提前泡水，泡了一晚上，中間換了三次水去血水。冷水下鍋放入鴨脖子焯水，慢慢把血沫撈出來，撈完了加入生抽，老抽，姜片，蔥節(jié)，鹵料包，因?yàn)槲覜]有炒糖色所以我用的生抽老抽很多，加深顏色。燒開之后，小火慢燉20分鐘就可以啦。記得加鹽。因?yàn)樗容^多所以生抽老抽的鹽分不夠。撈出來直接啃好了。我吃鴨脖子有個(gè)可怕的習(xí)慣，就是我從來不吐骨頭。
