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四川菜家常菜做法大全

發(fā)布時間：2025-09-13 16:43:01 來源：上海葉季 作者：話題雜談

川菜代表菜品有魚香肉絲、川菜菜宮保雞丁、家常水煮肉片、川菜菜夫妻肺片、家常麻婆豆腐等。川菜菜

1、家常魚香肉絲

魚香肉絲是川菜菜四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、家常子姜、川菜菜大蒜、家常糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，川菜菜由民國時期的家常一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來自泡椒肉絲。川菜菜魚香肉絲其咸鮮酸甜兼?zhèn)洌页Ｊ[姜蒜香濃郁，川菜菜其味是調(diào)味品調(diào)制而成。

2、宮保雞丁

該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。

3、水煮肉片

水煮肉片是以豬里脊肉為主料的一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一；特色是“麻、辣、鮮、香”。

4、夫妻肺片

夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

5、麻婆豆腐

麻婆豆腐屬于川菜，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

川菜中，你覺得哪道菜能稱為“經(jīng)典之菜”呢？

比較有名的川菜有：

東坡肘子、冷鍋魚、東坡肉、紅燒排骨、魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

關(guān)于川菜的相關(guān)介紹：

川菜作為中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。四川省會成都市也被聯(lián)合國教科文組織授予世界美食之都的榮譽(yù)稱號。

川菜興起于清末和抗戰(zhàn)兩個時間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。

前十名川菜

第一名：回鍋肉，又叫袍哥肉，開宗明義第一肉，叫袍哥肉的原因是，以前四川袍哥人家哥老會時，必點(diǎn)此菜，如無此菜將會在兄弟面前抬不起頭，大家想想物質(zhì)資源匱乏的年代，回鍋肉將是何等美味啊。

第二名：宮保雞丁，四川經(jīng)典名菜。傳說清末四川總督丁寶楨愛吃此菜，因丁寶楨有太子少保頭銜，人稱“丁宮?！?，故得名。常用于佐酒，佐餐，是一種中高檔宴席菜品。

第三名：麻婆豆腐。四川經(jīng)典名菜。清朝同治年間，成都“陳興盛飯鋪”店主之妻陳氏精心烹制的豆腐，風(fēng)味獨(dú)特，人們?yōu)閰^(qū)別于其他燒豆腐，又見她臉有麻痕，便戲稱其烹制的豆腐為“麻婆豆腐”。清朝末年便被列為成都著名菜肴的麻婆豆腐，揚(yáng)名海內(nèi)外。此菜肴適合大眾便餐及風(fēng)味宴席。

第四名：魚香肉絲，川菜經(jīng)典名菜?！棒~香味”來自于“燒魚的配料來制作其他菜肴”。常用于佐酒、佐餐，多用于大眾便餐。

五名：水煮肉片，此菜是一款傳統(tǒng)川菜，用水煮的方法，配以青筍、芹菜、蒜苗，再調(diào)以麻辣味、淋上燙油，此菜麻、辣、燙、鮮，深受老百姓的喜愛，用于一般筵席和零餐。

第六名：蒜泥白肉，四川經(jīng)典名菜，是古時食用的“肉方”經(jīng)過多次烹調(diào)改良所成的經(jīng)典家常菜，拌以辣椒油、蒜泥味汁入菜，色香味濃郁。常用于佐酒、佐餐。

第七名：粉蒸肉，四川地區(qū)經(jīng)典家常菜。肉片與大米粉、郫縣豆瓣、豆腐乳汁、刀口花椒等調(diào)味品拌合，再經(jīng)蒸制而成。常見于家庭烹飪，也適用于大眾便餐與一般筵席。

第八名：豆瓣鮮魚，川菜經(jīng)典家常菜。以鮮活魚類為主料，配以郫縣豆瓣調(diào)制成的味汁，味濃郁，是典型的家常菜。適用于中低檔筵席。

第九名：四川泡菜，四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，開胃提神，老少適宜，一年四季都可以制作，是居家常備的小菜。

第十名：四川火鍋，火鍋，又稱暖鍋，是隨鍋帶火上桌，由食用者自涮自食的一種炊、餐相結(jié)合的飲食方法。四川各地的火鍋也逐漸發(fā)展，出現(xiàn)了新津的黃辣丁火鍋、成都的冷鍋魚火鍋和瀘州的川南湯火鍋以及由火鍋演變的串串香、麻辣燙火鍋等。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的提高，火鍋的品種越來越多，影響越來越大，它必將普及全國并傳遍世界各地，受到全世界人們的喜愛。

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