月亮饃的月亮秘制豆筋的做法？
月亮饃的秘制豆筋的做法？
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水晶蘋果zl
2022-03-17
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將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，饃豆氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，筋調冬季7～8小時為宜。月亮水和豆的饃豆比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，筋調不松軟
用石磨或鋼磨磨漿均可，月亮從磨漿到過濾用水為1∶10，饃豆1公斤豆子，筋調10公斤水，月亮磨成的饃豆?jié){汁。采用甩干機過濾3次，筋調以手捏豆渣松散，月亮無漿水為標準。饃豆
漿甩干后，筋調由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。
熟漿過濾后流入豆筋鍋內，加熱到60～70℃左右，用竹竿提取,提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成豆筋。
把掛在竹竿上的豆筋送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待豆筋表面呈黃白色、明亮透光即成
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