牛肉丸怎樣做才更嫩呢？
先要精選新鮮的牛肉黃牛后腿嫩肉，剔去肉筋，丸樣切成肉條。更嫩然后置一光滑的牛肉青石板上，用硬木槌把肉條捶得糜爛，丸樣變成肉醬，更嫩使之起膠。牛肉再加進(jìn)鹽油并少量枧水、丸樣適量生粉和一點(diǎn)點(diǎn)胡椒，更嫩又邊捶邊拌和，牛肉把它捶成“肉膏”狀。丸樣再用手抓起肉醬團(tuán)用力摜甩于瓦 內(nèi)，更嫩如此反復(fù)多次，牛肉直至扯開肉醬又突然放手，丸樣它能迅速自動縮回原狀為度。更嫩這樣做出的肉丸爽脆而有彈性。接著將做好的生肉丸置開水鍋中速煮，讓其先沉后浮，撈起再進(jìn)油鍋稍炸（煮）一下。炸（煮）時(shí)，一見肉丸膨脹，即要撈出。吃時(shí)再放入靚湯中稍煮，配以少許生抽、蕪荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，還有將此種肉丸配入米粉，或再加進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)玉林特產(chǎn)“豉油膏”，這叫“肉蛋粉”，吃來更有地方風(fēng)味。
福州好吃牛肉丸
福州是福建省的省會城市，也是福建省的經(jīng)濟(jì)、文化、交通中心。福州不僅有著純正的閩南文化，還有著讓人垂涎的美食。福州好吃牛肉丸就是福州人喜歡的一種小吃，也是很多游客到福州必嘗的美食之一。
福州好吃牛肉丸的歷史可以追溯到清朝年間，早在當(dāng)時(shí)這種美食就已經(jīng)風(fēng)靡了福州的餐桌。福州好吃牛肉丸的原材料選用的是高品質(zhì)的黃牛肉，肉質(zhì)鮮嫩無渣，搭配上氣味芳香的磨菇，口感鮮美。丸子的大小、形狀和咀嚼的口感也是匠心獨(dú)運(yùn)，丸子不大不小，可直接咀嚼，也可以吮吸爆漿。
福州好吃牛肉丸的吃法也有講究。一般來說，首先需要點(diǎn)上一份丸子，然后再在碗里加上一些豆腐皮、粉絲、菜葉等，最后淋上熱油和香菜，攪拌均勻后就可以品嘗了。一口吃下，香氣四溢、口感豐富，讓人欲罷不能。
福州好吃牛肉丸是福州的一張美食名片，它不僅是一道美食，更是一種文化傳承和食文化的體現(xiàn)。所以，當(dāng)您來到福州時(shí)，不妨也來一碗福州好吃牛肉丸，感受一下這座城市的美食魅力。
