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1、重慶主料：凈肥鴨1只(約1500克)。油酥鴨輔料：姜片10克，法和蔥段10克，配方白酒15克，重慶精鹽20克，油酥鴨五香粉5克，法和飴糖水15克，配方香油5克，重慶熟菜油1000克(實(shí)耗60克)。油酥鴨

2、法和將肥鴨治凈，配方瀝干水分，重慶用竹簽在胸、油酥鴨腿等肉厚處戳若干洞。法和將姜片、蔥段、白酒、精鹽、五香粉盛人碗中，對(duì)成汁，抹遍鴨身內(nèi)外，放入容器中碼味20小時(shí)，中間翻動(dòng)一次。

3、將碼好味的鴨子放入蒸鍋中，用大火蒸1小日；十取出，揀去姜、蔥不用，用開(kāi)水沖洗一次，再用干凈布擦干水分，趁熱將飴糖水抹遍鴨子全身，放在通風(fēng)處晾干。

4、凈鍋置火上，下菜油燒至六成熱，放人鴨子炸成金紅色撈起，瀝油，待涼后斬塊入盤，淋香油即可。

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：紅頭鴨、鹽、大蒜、辣椒、大米、油。具體做法如下：

1、把鴨子洗凈備用。

2、把辣椒、大蒜切碎。

3、把辣椒、大蒜加適量的鹽搗成泥。

4、把搗好的辣椒蒜泥均勻涂抹在鴨子上腌制。

5、鍋里下油和大米調(diào)和在一起。

6、把腌好的鴨子放鍋里。

7、然后蓋上蓋子開(kāi)小火等有**煙霧飄出來(lái)即可。

8、做好的熏鴨。