什么菜是東北菜的扛把子？
一桌菜依然絕對的肉食為主，這應(yīng)當(dāng)說是東北東北民眾在數(shù)千年甚至更長久歷史上的飲食生活基本特點(diǎn)之一。
這一桌菜，扛把雞是什菜家養(yǎng)小笨雞，肉質(zhì)緊實(shí)，東北肥油少，扛把色澤金黃，什菜不管怎么燉，東北都是扛把看著油而不膩，聞著香味撲鼻，什菜撐得無法下桌！東北
排骨是扛把東北亂燉的主料,又名豐收菜“大雜燴”，即將豆角、什菜土豆、東北茄子、扛把青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟。
肉類可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長久保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色。可以凍豆腐、凍奶、凍干糧（饅頭、豆包、餃子、年糕）、凍水果。
錦州特產(chǎn)有北鎮(zhèn)豬蹄，錦州瑪瑙雕刻，溝幫子熏雞，道光廿五，錦州什錦小菜。
1、北鎮(zhèn)豬蹄制作加工技藝起興于清道光年間，至今已傳承近200年。北鎮(zhèn)豬蹄外形完整、皮肉飽滿、色棗紅發(fā)亮，素有“東北小熊掌”的美稱，具有入口香而不膩、咀嚼筋道有勁的特點(diǎn)。
2、錦州瑪瑙雕刻，歷史悠久，蜚聲中外。錦州玉器廠繼承和發(fā)展了祖國的文化藝術(shù)遺產(chǎn)，生產(chǎn)了大量的瑪瑙和玉器工藝品，成為全國聞名的玉雕工廠之一。
3、溝幫子熏雞始創(chuàng)于清光緒十五年，創(chuàng)始人尹玉成因行善機(jī)緣偶遇光緒御廚，憑十六道精細(xì)工序、三十種甄選配料，四代老湯，薪火傳承，創(chuàng)“溝幫子熏雞”百年老號，深受當(dāng)?shù)匕傩占斑^往客商青睞，被譽(yù)為中國“四大名雞”之首，蜚聲四方。
4、道光廿五是一種產(chǎn)自清朝道光年間、出土于錦州市的白酒，被國家文物局確定為液體文物，這是我國目前唯一的液體文物。
5、錦州什錦小菜是遼寧省傳統(tǒng)的特色名吃，屬于東北菜系。因其風(fēng)味獨(dú)特被譽(yù)為“海味佳品”又以其豐厚的歷史和文化蘊(yùn)涵，蜚聲海內(nèi)外，堪承“食林一秀”。
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