怎么做蘿卜干怎么做
做法步驟：
蘿卜洗凈去頭尾，做蘿用小刀批去蘿卜身上的卜干小須。
切成厚片（1厘米厚左右）
再切成長條（不要切太薄,做蘿曬過后會縮水）
可以直接鋪在大理石地上曬（用籃子或篩子也行，因地制宜吧）不下雨晚上不用收回來，卜干自然風干。做蘿如室外晾曬晚上要收回第二天再晾曬。卜干
第二天蘿卜條有點軟綿綿的做蘿，收起放進較大的卜干盆子里，撒上3湯匙鹽，做蘿用手來回搓十來遍，卜干直到鹽粒溶解，做蘿蘿卜條均勻吸收咸度。卜干放上一個晚上
第二天重新鋪上晾曬，做蘿直到蘿卜條兩頭卷起，卜干水分大部分揮發(fā)就可以了。做蘿
用保鮮袋裝起扎緊,放進冰箱OK，下面我們再來介紹一道蘿卜干的做法。
麻辣蘿卜干
1、蘿卜干放入一個大一點的容器，加入燒開的熱水，徹底的浸泡開，會變粗；泡開以后用手擠干水份，用刀全部切小段
2、雖然水分擠干了，還是要撒些鹽，讓它徹底的出水分，出來的水分倒掉，再用手擠干，這樣做是為了讓蘿卜干更脆口
3、兩勺粗一些的辣椒面，半勺很細的這種辣椒面，兩大勺花椒粉，一勺白糖，一勺五香粉，一勺味精，少許雞粉，一大勺辣椒紅油，少許芝麻香油，一點紅油辣子，帶上手套用手徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味兒。怎么樣，看著是不是很有食欲??！
蘿卜干脆爽可口，香氣撲鼻，非常好吃。應該有很多人都是比較喜歡吃的。下面我們就來說幾種腌蘿卜干的做法！
一、湖南蘿卜干的腌制方法：
原料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個。
做法步驟：
將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。重壓二天后，取出蘿卜日曬至干，此時顏色呈淺褐色即可。
二、酸辣蘿卜干的腌制方法：
原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
做法步驟：
1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用。
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅**。
三、五香蘿卜干的腌制方法：
原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
做法步驟：
1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜。
2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時離火，晾涼。
3、將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準。
四、酒香蘿卜干的腌制方法：
原料：準備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。
做法步驟：
1、蘿卜洗凈后切成長條，切得寬厚一點，否則干癟后太瘦不美觀。蘿卜條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻腌三四天入味。
2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚，然后再放到外面晾曬，兩三天就可以。
小貼士：蘿卜干不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。另外，晾曬蘿卜條時要不時翻動，以免受捂影響口味。
